まずは、短いサイクルというのが一つのポイント。
当初の頃は1週間ぐらいで考えが変わっていましたよね。
「先週こういったけど、今こう考えなくちゃいけないですよね」
てことの繰り返しが起きていました。
これが3月4月と進むに従って、1週間や数日レベルで状況が変わる。
昨日言ったことがもう今日はまた変わっている。
このように、世の中の流れが大きく変わっています
それだけ飲食店の方も、
短いスパンで物事を考えていかなければいけないということになってしまっていました。
それこそ短いサイクルで変わっていくことも重要な一つなのですが・・・
立地やターゲットによっても影響に差が出てしまった。
さらに、業態や利用用途でも違いが出てしまっているのです。
飲食店はこれから起こる「間接的な影響」に目を配っていかなければならないでしょう。
今回のところは、飲食店にどう言う影響があり、今後についても対策をしていかなければいけないと言う気づきと心構えの点ですね。
次回は具体的な対策についても書いて行きたいと思います。
ここまでお読みいただきありがとうございました。
首都圏は休業要請の延長が出ましたね。
少ない給付金で都は休めと言うのです。
休まないとしても、やはり自粛ムードもありますし、お客さんいっぱいの満席で受け入れるわけにもいかない。
非常に厳しい・・・
このままでは本当に潰れてしまう。
と言うことで、いろいろ勉強しました。
やはり、飲食店経営者からすると、まずは目先の対応でいっぱいいっぱいになってしまっていました。
そもそも、国や自治体の発表がいきなりなんです。
引用：日経
３日やそこらで休めとか言ってこられてしまう。
アルバイトのシフトも決まっているし、社員も抱えている。
在庫もたっぷりあるし、お客様からの予約もある。
周囲の飲食店がどう対策してくるかもわからないし
「いいややっちゃえ」とやろうものなら、地域や同業からのバッシングもあったりする。
本当に手探りで、今日、今決めなければいけないような選択の連続が起こりました。
できるだけベストを尽くしたつもりではいましたが、
やはり発見することが多かったです。
特に、東京商工会議所さんのセミナーが良かったので、
それを私なりにまとめてシェアして行きますね。
東京商工会議所：
～コロナ禍で生き残るために～「売上向上を目指す飲食店のための取り組みのポイント」オンラインセミナー
http://www.tokyo-cci.or.jp/page.jsp?id=1022574
まずは、飲食店における影響。
そして、一般的に飲食店で経営に必要な事として、
経営改善のための対策についての二部構成になっていました。
一般的に、今年に入って2020年の2月の後半くらいから
予約のキャンセルなどによる売上高の減少が起き始めました、
引用：日経
さらには、3月経過して4月に入ってきますと営業の自粛による休業。
そして、飲食店におきましては営業時間の短縮。
これが加わったことで、
今までのパターンと大きく違った戦略を求められるようになりました。
飲食店にとってはリーマンショックなどのこれまでの経済的影響と比べると、
その時は短い期間で大きく落ち込んでしまったというのが大きな特徴になっています。
まずは、今回もこの短い期間で大きく落ち込んだということがあった。
そして、今後についても、対策を考える行う際には
短いサイクルでリスク管理それから小さくの変更が必要になってくると言うことなんですね。
